洞庭湖區的壹只鴨子(凈重約1250g)在洞庭湖區長大，靠吃湖周圍的小魚小蝦為生。長大後肉質緊實，不肥不膩。調料花生油1250g(實際用量30g)，鹽10g，料酒5g，雞精2g，蠔油5g，永豐辣醬10g，八角2g，桂皮2g，香葉1g，芝麻醬2g，紅油5g，酥糊。
工作方法
1.鴨子宰殺後，洗凈其毛和內臟，放入有冷水的鍋中，用中火煮至去除所有血漬，再用小火煮50分鐘左右至八成熟，撈出瀝幹水分，在鴨面上均勻鋪上壹層脆漿。
2.鍋裏放油，燒至八成熱。將鴨子放入鍋中炸至表面金黃撈出待用。
3.鍋裏留10g油，燒至六成熱，再放入姜、八角、蒜、桂皮、香葉、全幹辣椒、永豐辣醬，中火翻炒，再放入10g高湯，將炸好的鴨子浸入湯中，依次放入鹽、雞精、料酒、蠔油。
4.吃的時候在蒸櫃裏蒸，倒入用蒜末、紅辣椒末、永豐辣醬、紅油調制的辣汁，淋上香油。