準備材料:香椿50g，雞蛋2-5個，鹽適量，食用油適量，溫水適量。
1.選擇外觀矮、氣味濃的優質紅香椿。
2.洗完不要剪。將整棵樹放入沸水中，十秒鐘後立即取出。不要太久。為了去除草酸和刺激香氣，焯水。但不老。
3.浸泡在常溫水中。取出後用手擠出多余的水分。不要太用力。不要壓碎香椿。
4、去掉老根，留下葉子和嫩莖，切碎。
5.倒入事先已經打散的蛋液。註意比例，香椿不能貪圖多，要炒香。兩個雞蛋最多可以放50克香椿。加入適量的鹽。攪拌均勻。
6、油多，兩個雞蛋大概30-50克油。也就是2-3湯匙油。油溫高時倒入蛋液，先不要動，等底部凝固，再用鏟子輕輕翻炒。請看下面的視頻。慢點，不然香椿會碎的。壹般凝固的時候，鏟成碎片。把雞蛋炒“硬”，最好是棕色的。
7.油炸的香椿蛋香味濃郁，香椿的香味得到很好的激發。