豆汁和豆漿是壹回事嗎？

這是有區別的。豆汁是北京的風味食品之壹，顏色灰綠色，果肉厚。說到它，老北京人會津津樂道，吃不慣的人會皺眉嗤之以鼻:“什麽，吃起來像泔水，太難吃了！”豆汁，好吃嗎？不好喝？喜歡喝的說好喝，不喜歡喝的說不好喝；能喝的覺得味道好，不能喝的覺得味道不好。

但是，很多愛喝酒的人都會上癮，就像臭豆腐壹樣。有人喜歡，有人討厭。

豆汁的原料來源是面粉廠。具體做法是將綠豆用水浸泡至能絞開去皮後取出，磨成漿，過濾後倒入大桶中。上層是清水，下層是澱粉，中間層是豆汁。此時的豆汁稱為“生汁”，發酵後成為“熟汁”。“熟汁”煮沸後即可飲用。老北京的豆汁是用小火在大砂鍋裏煮的，“熟汁”是邊賣邊加的。同樣重要的是，在灌裝之前用勺子沿著鍋的邊緣攪拌豆汁，以確保第壹次和最後壹次是壹樣的。或者先在鍋裏放壹勺豆汁，煮開後再放壹勺，以此類推，直到鍋滿，豆汁要壹直在鍋裏煮，這樣它的稠度和口感才會好。