低筋面粉就是蛋糕粉，是指含水量13.8%，粗蛋白9.5%以下的面粉。海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因為低筋面粉沒有強度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。
低筋面粉類似於日常生活中的蛋糕粉和糕點粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，還含有小麥澱粉和乳化劑。
擴展數據:
低筋面粉蛋白質含量低於9.5%，故面筋較弱，常被用來制作蛋糕、酥餅、花卷等，口感松軟，質地疏松。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米澱粉按照4: 1的比例混合。如果想降低面筋，可以加點玉米澱粉。
如果只有高筋面粉，可以用高筋面粉和玉米澱粉按照1: 1的比例混合，或者用蒸籠蒸。烘焙方面，低筋面粉壹般適合做餅幹、蛋糕、烤鯛魚。
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