2.煮好的肚子涼透切絲；將黃瓜洗凈消毒，切絲，放入盤中，再將香油、醬油、醋放入鍋中，微熱，做成“三合壹油”醬，澆在切絲的肚和黃瓜上，拌勻，用香菜點綴。
3.肉絲肚質量的關鍵在於煮肚。如果煮的不合適，要麽硬邦邦的有嚼勁，要麽太脆爛了切不出絲，沒有“嚼勁”。所以炒菜的時候，鍋裏的水燒開了，要馬上轉中小火(水微沸)，用筷子戳壹下。壹旦能戳進肚子，就要及時煮熟。這樣煮出來的肚子酥嫩，有壹定的“嚼頭”韌性，但由於收縮大，不夠飽滿。所以需要裝盤，加壹點鮮湯，然後放蒸籠蒸壹會兒。這樣做既能保留肚脆韌的優點，又能讓肚子飽滿(壹般1倍左右)，切出更多更嫩的肚絲。