材料:螃蟹500克。
輔料:蔥150克，姜25克。
調料:大蒜(白皮)5克，黃酒15克，醬油10克，澱粉(豌豆)5克，白糖3克，香油2克，豬油75克(精制)，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克。
蔥姜炒螃蟹；
1.將蟹肚朝上放在墩上，按臍釘中線用刀剁開，去掉蟹蓋，刮掉腮，洗凈；
2剁掉爪子，把每只爪子切成兩截，然後用刀破殼，再把每半只螃蟹切成四塊，每塊帶壹只爪子備用；
3.蔥切段，姜切絲，蒜剁成泥，澱粉加水調成濕澱粉備用；
4.大火燒熱炒鍋，加入豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒，取出蔥段；
5.炒鍋留少許油底，上爐炒姜絲、蒜絲、蔥絲，蟹塊炒香；
6.蓋上蓋子，稍微煮壹下。待鍋裏的水將幹時，加入10g豬油、香油、胡椒粉等。，攪拌均勻，用濕澱粉勾芡，即可食用。
蔥姜炒蟹的制作小技巧；
這個產品有壹個油炸的過程，大概需要750克豬油。