2.用刷子在流水下清洗螃蟹。
3.用刀從中間把它劈成兩半。
4.去除蟹肚臍等不宜食用的雜質。
5.在面粉中加入雞蛋和適量的水，制成面糊。
6.把蟹塊的切口蘸上面糊，把蟹肉和蟹黃封在蟹殼裏。
7.鍋燒熱，放入油，燒至七成熱。將蟹粉面豎直放入油中炸制。面粉凝固定型後取出，將所有蟹塊放入鍋中炸至顏色變紅，取出瀝幹多余的油。
8.鍋中留底油，中火加熱，放入蔥花，翻炒姜末，使其變香。
9.加入炸好的蟹塊翻炒1分鐘，再加入紹興黃酒翻炒均勻。
10，剩下的面粉加壹點冷水調成濃稠的面粉糊，然後放入鍋中快速攪拌均勻。
11，加蓋燜2-3分鐘。
12.去掉鍋蓋，加鹽，大火收汁，讓面糊均勻的裹在蟹塊上，鍋裏不要留多余的湯，紅燒蟹就做好了。