材料:全雞壹只，料酒10g，醬油5g，鹽5g，黑胡椒5g，蔥姜蒜末20g，水50g，面粉50g，澱粉50g，食用油。
操作程序
1.將整只雞切成小塊洗凈，去雞頭和雞腳。
2.在雞塊中依次加入料酒、醬油、黑胡椒碎、蔥、姜、蒜末，最後加鹽。每種調料都加進去，同時用手把雞塊和調料抓勻。
3、加入20克水(根據雞塊數量)抓勻。20分鐘後，水分被雞塊吸收。這壹步是多汁雞塊的關鍵。
4.取壹個大塑料袋，放入澱粉和面粉，搖勻。將腌制好的雞塊全部放入塑料袋中，留點空氣，晃動袋子。兩種粉會均勻的裹在雞塊上，雞塊四面都是粉，不臟又好玩。
5、鍋中加油，燒至近160度時，放入雞塊，開始煎。
6.雞塊剛放進去的時候，油鍋裏的水花很慢。炸的時候油鍋裏的聲音像下大雨，脆皮雞塊都炸了。小貼士:不要等到金黃，因為剛煎好的雞塊有點白，放置10秒左右顏色就會變成金黃色。