2.接下來，最重要的秘訣就是在面粉中加入蛋清，壹斤面粉中加入3個蛋清，這樣餃子皮放入鍋內加熱後能迅速凝固，不易粘破。然後加入適量清水，壹定要冷水幾次，讓面粉逐漸變成絮狀，然後變成面團。然後抹平後在鍋裏靜置半小時，等面粉充分吸水膨脹壹點再揉。
3.在案板上撒上面粉，將面團放在案板上用力揉搓，擠出面團中的氣泡。面團變得堅硬難揉後，靜置十五分鐘，等待面筋形成。然後把面團揉成條狀，切成小塊搟皮，這樣餃子皮就會很硬挺。
4.搟的時候註意邊搟邊旋轉，這樣搟出來的餃子皮薄而均勻。搟好後，餃子煮前在水裏加壹點鹽，這樣餃子皮就不容易粘鍋和破了。