2、紅肉:紅肉是壹個營養詞，指烹飪前出現_紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉含有高飽和脂肪。紅肉的顏色來自哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是壹種蛋白質，可以向動物的肌肉輸送氧氣。熟食的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標準。無論什麽顏色的牛肉，都是紅肉；同樣，豬肉雖然在烹飪過程中會變白，但也是紅肉(美國鋪天蓋地的廣告稱之為白肉，只是壹種營銷手法)。
3、白肉:白肉是烹調前的白肉，包括魚、家禽(雞鴨鵝)肉和壹些海鮮。白肉可以包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等。)、魚類、爬行類、兩棲類、甲殼類(蝦、蟹等。)或雙殼類(牡蠣、蛤蜊)等。三文魚和熟蝦蟹雖然都是紅色的，但也不能算作紅肉。熟食的顏色不能作為判斷是紅肉還是白肉的標準。比如豬肉雖然在烹飪過程中會變白，但還是紅肉。