多種口味
在川渝火鍋裏，油碟壹般是用半碗香油加蒜泥。也可以加入蠔油和香菜。如果覺得味道不夠可以加點鹽和味精。
有壹種味道比較重的幹油菜，是幹辣椒粉和花椒粉的組合。
當然，相對於麻油菜，有些人對這種原湯菜更感興趣。榨菜+小米辣+花生很香。開鍋的時候直接倒兩張原湯進去，可以保留食物本身的鮮美味道。
1.芝麻醬腐乳
常見指數:★★★★
以芝麻醬為底，配以腐乳和蒜泥，再加上壹些香菜和細香蔥。這種老北京涮羊肉的油碟，比蒜香油好吃。
2.破碎的油碟
常見指數:★★★
蠔油，香油，花碎，芫荽配蠔油，味蕾的享受，全方位升華。
3.海鮮汁
沙茶醬，韭菜末，香菜末，小米辣——永恒的經典！這是肉湯火鍋的首選。
好吃指數:★★★