用自發粉加牛奶加面粉效果會更好，酸堿中和，面條不會變黃，做出來的產品又白又嫩。重點是用力搓，直到面團不沾手不沾盆，面團發亮。揉好面團後，用保鮮膜蓋住盆子。
讓它在溫暖的地方發酵50分鐘。面團大約有兩倍長。如果冬天氣溫低，可以在微波爐裏放壹杯熱水，然後把盆放進去。
2.常用的酵母和面團制作方法
如果面團是用酵母粉做的，那就是壹公斤左右的溫糖水倒進壹個普通的飯碗裏，而酵母粉則薄薄地撒滿了水。所謂溫糖漿，就是在40度左右的水中加入壹勺糖，有助於發酵。酵母粉倒入水中後，靜置幾分鐘使其充分溶解，然後壹點壹點倒入面條中，邊倒邊收。然後用力揉，直到面團不沾手不沾鍋，面團發亮。用保鮮膜蓋住揉好的面團，發酵。