味精味精又稱（味素）是調味料的壹種，主要成分為谷氨酸鈉。要註意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味 劑谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。還有如果在堿性環境中，味精會起化學反應產生壹種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。谷氨酸鈉是壹種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是壹種無嗅無色的晶體，在232°C時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。
味精的摻假可從外觀上進行初步判斷，因味精有固定的結晶形態，摻入粉末或其他形態的鹽類即可看出；對於白色粉末狀的味精可取等量味精和食鹽用等量等溫熱水同時溶解來判斷，二者完全溶解速度不同，味精要快些，而澱粉遇熱水會發生糊化現象，從中可判斷出加入大量食鹽或澱粉的摻假品。如果消費者在鑒別時發生質疑，可到當地質檢機構進壹步化驗確定。