烹飪澱粉主要有綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、藕粉等。澱粉不溶於水，和水壹起加熱到60C會糊化成膠體溶液，這就是澱粉的用途。
水澱粉增稠過程中的註意事項
澱粉是人類飲食中糖的最重要來源。含高澱粉的食物脂肪和熱量的含量不壹定高，只有過量食用才會形成高脂肪和高熱量。
面筋粉本來是指芡實制成的、用於增稠的粉末，但也指所有用於增稠的粉末。面粉具有吸濕性強、吸收異味的特點，要註意防潮、防黴、防臭。如果它發黴或有異味，請不要食用。
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