鯧魚又稱鏡魚、長後龜、長鼠、平魚。甜味，性平。它能補脾益氣，具有養血、健胃、益精、順關節、軟筋、益骨的功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛十分有效。還可用於治療兒童慢性體虛、氣血不足、疲勞、食欲不振。
材料
配料:1鯧魚；
輔料:少許油、鹽、蔥白、姜、蒜、料酒、胡椒粉、醬油、郫縣豆瓣醬、幹黃醬、小米椒、糖、香醋。
幹烤鯧魚
1
鯧魚
2
切壹把花刀，加入少許鹽、胡椒粉和料酒腌制10分鐘。
三
油熱後，放入腌鯧魚，炸熟。
四
煎另壹面，兩面金黃備用。
五
鍋裏留底油，放入蔥、姜、蒜、小米椒。
六
加入郫縣豆瓣醬和幹黃醬。
七
加水燒開，加少許糖、料酒、醬油、胡椒粉。
八
加入炸鯧魚和幾滴香醋。
九
出鍋前加少許小米椒和蔥花，淋少許磨好的香油。
技巧
加入壹些幹黃醬，有很濃的醬香和酯香，鹹中帶甜。