堿去骨鴨腳12，鮮魚泡150g。
材料:小米椒25克，紅辣椒10克，蒜苗10克，蘑菇25克。
調料:1000g植物油(實際用量50g)、4g精鹽、3g味精、2g雞精、5g料酒、2g醬油、5g陳醋、3g蠔油、5g生姜、少許香油。
特色色:外形美觀，酸辣酥脆。
練習:
1.將鮮魚泡洗幹凈，切開，瀝幹水分，用精鹽和料酒調味；將鴨腳在清水中漂白使其呈堿性，然後用精鹽和料酒調味。
2.小米椒、大紅辣椒、蒜苗、香菇都切成米粒；姜切末。
3.將幹凈的鍋放在大火上，放入植物油，六成熱時，放入鴨腳和有院子味的魚泡，倒入漏勺瀝幹油。
4.鍋內留底油，放入上述魚泡，加入精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、蠔油調好味，翻炒均勻，放入老陳醋中煮熟，勾芡後淋上香油，再將鴨腳呈圓形放在菜的四周，中間放上魚泡。