1、類別與生產工藝：味達美是老抽醬油，其生產工藝涉及長時間的發酵和陳化。味極鮮則采用高科技的提取工藝，從天然食材中提取出鮮味物質。
2、顏色與用途：味達美顏色較深，呈有光澤的棕褐色，主要用於烹飪過程中為菜肴增加顏色。味極鮮顏色相對較淺，呈紅褐色，更多地被用於調味，如點蘸、涼拌菜肴，以增添食物的香氣和口感。
3、口感與風味：味達美因其醇厚的口感和豐富的層次感而著稱，味道較為濃郁。味極鮮的味道更為鮮嫩，適用於需要突出食物本味的場合。
4、使用場景：味達美適合用於需要長時間燉煮的菜肴，如紅燒肉、燉雞湯等。味極鮮則更適合用於快炒、涼拌等需要短時間烹飪的菜肴。