因為外部的冰明顯受熱，冰塊融化的更快，肉也容易熟，而外部的蟹肉會蒸太久，導致蛋白質中的水分隨著冰的融化而流走，從而使蟹肉變老，失去味道。所以蒸螃蟹前壹定要先解凍，解凍後再煮。
螃蟹保存方法
因為是淡水蟹，放冰箱前先在水裏泡壹會兒，讓蟹吸足水再放盆裏，表面用濕布蓋好，再放冰箱保存，不凍，凍蟹會死的。每兩天拿出來，在水裏泡半個小時左右，然後放冰箱保鮮七天。
用濕布或濕毛巾蓋住表面，這樣可以保證壹個潮濕的環境，螃蟹在裏面會很舒服。另壹種方法是用報紙包起來放在冰箱裏。螃蟹不要沾水，壹周新鮮。這是壹個養螃蟹的朋友告訴我的。兩種方法都很實用，可以根據自己的需求選擇。