1.牛肉用水浸泡20分鐘，反復沖洗去除血色。如果不去血，會有很多浮沫，會有腥味。燒壹鍋開水燙牛腩，不用煮，面會縮水。把牛肉瀝幹。把姜切成大塊，多壹點也沒關系。輕拍大蒜。
2.啟動油鍋，小火煮糖色。油鍋熱了，放入冰糖，小火慢慢攪拌，直到冰糖完全融化，油色呈褐色。新手要註意熱度，而不是燙傷。
3.冰糖融化後，加入姜、蒜、五香翻炒。小心別把糖罐燒焦了。香料的香味散去後，加入牛肉翻炒均勻。所有顏色後再翻炒壹分鐘，加入壹半準備好的紅酒，加入壹勺生抽和壹勺老抽，攪拌均勻。
4.把鍋裏的肉和湯全部轉移到陶瓷燉鍋裏，加入土豆壹起燉。這種大腹小嘴的廚具，燉煮、鎖水、撲火都是極好的。加適量的水，所有的食材都不用。大火燒開，扣成小火蓋好。之所以燒開後蓋上鍋蓋，是為了防止火溢出鍋外。燉兩個小時。