材料:茄子2個，豬肉餡200克。
輔料:蠔油2勺，醬油2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺。
詳細步驟
第壹步:將茄子去皮切條，用兩勺鹽腌制20分鐘左右，然後擰幹裏面的水。腌制的茄子更軟糯，口感更好。炒過之後不會吸太多油，太油膩。
第二步:將油燒開。油溫六七成熱時，放入茄子炒5分鐘。在炒的過程中，要不斷用筷子攪拌，避免燒鍋。然後將炸好的茄子瀝幹備用。
第三步:將鍋清洗幹凈後，加入少量油。火，肉餡，姜，蒜，蔥花，火很快爆炸香。油炸肉餡變色。
第四步:再加入壹勺豆瓣醬，翻炒均勻過紅油。之後將超好的肉餡倒入容器中備用。
第五步:加入少許油，倒入茄子，倒入肉末，淋上醬汁，小火加蓋，燜10分鐘左右。煮開後撒壹點蔥花就可以開始啦~