酸奶加熱溫度不要超過50℃，可能會殺死細菌，影響酸奶質量。所以不能用開水加熱，微波加熱更不可取，因為微波會破壞酸奶的營養，影響口感。
據了解，酸奶的制作過程是鮮奶添加菌種後發酵。市面上使用的酸奶菌種很多是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。40℃至42℃是這兩種細菌的最佳繁殖溫度。
擴展數據:
加熱後的酸奶雖然對身體無害，但需要加熱後立即食用，因為乳酸菌在高溫下非常活躍，長期存放後極有可能導致酸奶二次發酵，酸度增加，甚至變質。
但是，並不是所有的酸奶都適合加熱飲用。例如，凝固的酸奶壹旦加熱可能會在表面產生壹層液體。這是酸奶中乳清的沈澱，會影響酸奶的質量。這種情況下，最好不要喝酸奶。
人民網-酸奶加熱喝？味道是酸的。