老式涼粉的做法如下：
主料：紅薯澱粉。
輔料：辣椒油、醋、生抽、糖、蠔油。
1、將紅薯澱粉放入碗內，先加入壹百克的水，混合均勻，接著將剩余的264克水倒入到鍋內，大火煮沸它。
2、大火煮沸後，轉小火，然後我們壹邊用勺子攪拌鍋內的水，壹邊將澱粉液體倒入鍋內，全部倒完，繼續不停的攪拌，壹開始鍋內的液體會比較稀，但是攪拌壹會後，會越來越濃稠。
3、當鍋內液體變濃稠的時候，轉中小火，繼續不停的攪拌，直到鍋內液體變成很粘稠的膠狀形態即可熄火，煮好的涼粉，將它倒入壹個容器內，晾涼後，送入冰箱冷藏20分鐘。
4、定型好後的涼粉取出，切成方形的塊狀，然後做調料汁，將生抽、蠔油、辣油、糖倒入碗內混合均勻。
5、最後將做好的調料汁，淋在涼粉上即可，吃的時候拌壹拌。