瓊脂，學名為瓊脂，英文名為Agar，又名豆瓣菜、凍粉、吞精、洋粉、寒天，在食品工業的應用中具有非常有用且獨特的性質。其特點是:具有固化、穩定、與某些物質形成絡合物等理化性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩定劑。它被廣泛用於制造顆粒橙和各種飲料。肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，湯類食品，冷食等。瓊脂在化工和醫學研究中可用作培養基、軟膏基質等用途。
成分:江蘺、紫菜、石花菜功能:瓊脂具有凝固性和穩定性，可用作增稠劑、促凝劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、防腐劑、粘合劑、生物培養基。用途:瓊脂廣泛用於制作顆粒飲料、米酒飲料、果汁飲料、水晶軟糖、羊肉湯、午餐肉、火腿腸、果凍布丁、冰淇淋。
用法:將瓊脂粉用冷水浸泡3-5小時左右，然後放入鍋中加水煮沸至完全溶解。