澱粉不是面粉。澱粉是從馬鈴薯、玉米、紅薯等植物中提取的葡萄糖經過後期加工而成的高分子聚合物。外觀呈白色，質地細膩，可用來煲湯、勾芡。面粉是小麥磨成的，通常用來做饅頭等主食。壹般來說，北方食用面粉較多。
擴展數據:
澱粉不僅可以食用，在工業上還可以用來制造酒精、糊精、葡萄糖、麥芽糖等。還用於制備印花糊料、紡織施膠、紙張施膠、藥物壓片等。澱粉不溶於冷水，但與水壹起加熱到沸點時會形成糊狀物，俗稱漿糊，也叫澱粉糊化。
烹飪中的增稠還利用了澱粉的糊化作用，使菜肴變得均勻。當澱粉被稀釋時，最初形成變性澱粉，然後形成可溶於水的糊精。