2、然後把白菜放在太陽下曬兩三天，直到白菜變瘦。主要是為了晾幹壹些水分，這樣白菜腌制的時候就不會變質。
3.清潔鹽罐，不要有任何油脂雜質。全程必須無油，容器無油，工具無油，酸菜沾上油就爛。
4、白菜不需要洗，因為吃之前洗幹凈就夠了。壹層白菜撒上壹層粗鹽，按順序壹層壹層鋪上去，壹層壹層緊緊的塞進缸裏。
5、往缸裏加冷水，不要錯過白菜，因為再過壹兩天，白菜水會滲出來，水面上有明顯的氣泡，正在發酵。如果水位在大白菜以下，補水至沒有大白菜為止。
6、最後存放在陰涼的地方，5-10度最好，溫度高，酸菜容易腐爛。至少壹個月後可以食用。低溫下發酵時間會延長。壹個月後就可以拿出來吃了。吃之前洗幹凈。冬天氣溫低的話，現在就釣，現在就吃。如果溫度高，建議發酵後清洗，冷藏或冷凍。