2、裏脊切絲，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味（最好是提前壹夜放在冰箱冷藏室放上10個小時）；
3、沙鍋中加八分滿的水煮到滾，壹個皮蛋切碎後，與米壹同入鍋同煮，沸騰後轉文火再煮40分鐘；
4、粥軟爛濃稠時，把第二個皮蛋也切碎，香菇，放入粥中；
5、下入腌過的肉絲，再煮最後半小時，出鍋前加姜絲、香蔥調味就可以了。
煲粥小貼士
1、這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化；
2、如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子刮蹭那層粘皮，不然粥會有糊味，還影響賣相；
3、可以放個小調羹在鍋底與粥同煮，粥沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止煮粥粘底。