把準備好的辣椒分兩次放，起鍋先放壹半辣椒爆香，然後再放菜翻炒勻，再把另壹半辣椒放進去即可炒出辣味。
下面介紹香辣魷魚的做法：
準備材料：魷魚須：250克、姜：10克、蔥：幾根、蒜：4瓣、幹辣椒：10個、花椒：1撮、白芝麻：適量、鹽：壹撮、香醋：5克、米酒：15克、雞精：2克、油：壹勺。
1、食材清洗幹凈，蔥切花，幹辣椒切段，姜蒜都切成末
2、魷魚須分成單根
3、起鍋倒入適量的清水燒開，然後把魷魚須放進去
4、魷魚變色後，撈出來瀝水分
5、不粘鍋裏放少許油（普通鍋可能要稍微多放點），燒至七成熱後，放入蔥姜蒜和壹半的幹辣椒、花椒，爆出香味
6、放魷魚須，加適量鹽和雞精，加入壹勺料酒和少許香醋去腥，翻炒均勻
7、放入剩下的另壹半幹辣椒，加入壹勺生抽翻炒
8、轉小火，將魷魚須煸幹，出鍋前撒上壹點白芝麻增香
9、完成。