孕婦和小孩盡量少吃。研究證明，孕婦和兒童對鉛的敏感性高於壹般人群，消化道吸收率高達50%，比壹般人群高5倍左右，更容易引起鉛中毒，影響寶寶的身體發育。此外，現代工藝制作的皮蛋受堿性物質影響，會損失大量維生素，鈉含量比新鮮鴨蛋高5倍，容易導致血壓升高，長期食用不利於健康。
擴展數據:
隨著現代生產技術的提高，皮蛋的腌制方法已經升級為燒堿、硫酸銅和浸泡技術，大大降低了皮蛋傳統生產過程中的含鉛量。國家規定所有皮蛋中不允許添加含鉛物質，“無鉛”皮蛋中鉛含量不得大於0.5mg/kg，包括傳統方法制作的皮蛋。這個標準接近我們日常生活中吃的肉制品、豆制品的含鉛量，所以人們可以放心食用。
人民網-吃皮蛋會導致慢性中毒嗎？很多人可能誤食了。