2.將乳鴿內外洗凈，去掉爪子備用。
3.將鴿子內外均勻塗上鹵粉，內腔可以多塗點。如果不能調鹵粉，就用五香粉和鹽十三香。腌制兩到三個小時，把姜蔥塞到鴿子裏。
4.燒開水，將腌制好的鴿子放入水中抄水，讓表皮繃緊壹分鐘左右，然後用冷水沖洗表皮使肉繃緊，備用。
5、準備酥脆水，將紅白醋和麥芽糖放入鍋中燒開，讓麥芽糖融化冷卻，然後倒入蛋清拌勻，均勻塗抹在鴿子身上。
6.畫完之後掛起來晾三個小時，讓鴿子表面吸收酥脆的水分。
7.煎之前，把鴿子肚子裏的姜蔥去掉，在空氣煎鍋裏180度預熱三分鐘，然後放入鴿子，反面180度100分鐘，正面180度九分鐘。