1、油熱法：煎魚前將鍋洗凈，擦幹後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。也可以在魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，這樣煎的魚也不會粘鍋。
2、生姜汁：將鍋大火燒熱後，用新鮮的姜片在鍋底塗抹壹遍，使姜汁布滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉壹面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。這是因為生姜汁在鍋底形成了壹層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。
3、雞蛋液：煎魚前，先將魚身的水分瀝幹，取壹只雞蛋打散成蛋液，然後在魚身上均勻地裹上壹層雞蛋液，再等熱鍋熱油後下鍋煎。這樣煎出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分，不易煎糊也讓肉質更加緊實。