材料:鯽魚500克、豆豉200克、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、料酒、幹辣椒等。
烹飪方法:
1.將小魚洗凈，從背部切開，用料酒、少許鹽、姜等調料腌制壹小時。
2.豆豉用開水浸泡15分鐘後洗凈備用。
3.將酸菜魚放入油中炸至金黃香脆，在另壹個炒鍋中放少許油，使其生。
將姜、蒜、幹辣椒炒香，再放入豆豉中翻炒，放入淹沒的豆豉，加入少許醬油。
大火燒開，再小火燉20分鐘，煮好後最好有湯。
4.將炸好的魚立即放入豆豉的鍋中，用文火煮20分鐘。如果湯不夠，可以加。
壹些水，煮熟調味後，把小魚放在大碗裏，把豆豉和湯澆在小魚身上。
5.將魚缸放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，再用文火蒸30分鐘，出鍋時放碗
把洋蔥倒過來撒在菜上就大功告成了。
特點:口味獨特，味道鮮美，營養豐富。