刀削面和面的方法有訣竅的。
刀削面和面的技巧與竅門：
原料：面粉，鹽，雞蛋。
步驟：
1、首先使用中筋面粉進行和面，在和面的時候，為了增加面條的韌性，可以打入壹到兩個雞蛋，根據面粉的量另外加少許的鹽，能夠使面條更加勁道。
2、按照1斤面三兩水的比例，加入水使用的是涼水。
3、把面粉先和成絮狀，然後揉成團狀。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面團放在壹邊蓋上濕布。醒20分鐘。
4、醒好的面再次進行搓揉。經過再次搓揉的面，加進面粉之後就會變得更加的硬。
5、和成的面團應該是比較硬的，這樣也便於下壹步的操作，刀削面的時候如果軟就不容易削成薄片了。
6、刀削面所使用的刀是帶弧形的，和好的面放在案板上，然後壹手拖著案板，另壹手操作。