由於冰菜屬於鹽堿類植物，能夠在海邊、鹽堿地生長，加上它的“冰晶”中含有天然植物鹽，因此吃起來會帶有淡淡的鹹味。冰菜吃起來還有壹股酸酸的味道，類似於蘋果的酸味。冰菜咬起來非常脆，入口即化。冰菜在日本很流行，常常用來做成紫葉生菜料理吃。冰草不僅好看，吃起來也很特別，味道很淡，但是口感冰爽，沁人心脾，在夏天生食，有清涼解暑的作用。
2.緩解高血壓
冰菜的“冰晶”中富含天然植物鹽，屬於低鈉鹽，人們食用對身體是很有好處的。冰菜的這壹特點，十分適合中老年人及患有高血壓的病人吃。
3.強化腦細胞
冰菜除了含有低鈉鹽外，還含有多種氨基酸，可以減緩腦細胞的老化速度、強化腦細胞功能。因此，腦力勞動者及青少年可以在平時吃壹些冰菜。
4.預防糖尿病
另外，冰菜還含有少量的黃酮類化合物，它是壹種高活性的天然多酚類化合物，有預防糖尿病的作用。