過量食用味精首先會導致心腦血管疾病，因為它含有大量的鈉鹽，可以導致水和鈉在我們體內的儲存，從而使我們有高血壓和心臟病等疾病的發作。
第二個原因是味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉可以合成壹種抑制性神經遞質，從而引起人體的壹些情緒問題。
攝入大量的谷氨酸鈉會抑制我們神經的活動，人體會出現壹種冷漠或者嗜睡的狀態，這種情況叫做味精中毒。
壹般來說，這種情況比較少見，所以只要不超過6克左右的味精，我們壹般不會出現這種情況，所以我們只需要保證味精的量不超標，壹般對人體無害。