食用油過期了，不能吃。食用油，尤其是殘油中含有較多的植物殘渣，可能導致油脂酸敗。食用油中含有亞油酸成分，容易與空氣中的氧氣發生反應。
油脂水解等壹系列反應可產生具有特殊氣味的醛、酮、羧酸等小分子的氧化物、過氧化物等分解產物。刺鼻的味道是油脂氧化酸敗的結果。
油脂酸敗後，受熱冒煙嗆人，其中含有環氧丙醛等分解產物，食用後易中毒。過期的食用油會被氧化產生脂質過氧化物，不僅對血管不好，還會致癌。
擴展數據:
花生油能把人體內的膽固醇分解成膽汁酸排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量，保護血管壁，防止血栓形成。
據了解，每100克花生油中含有約0.1克水、3763.9千焦能量、99克脂肪、0.6克碳水化合物、7.64-58.7毫克維生素以及不同量的鈣、磷、鐵、鋅等物質。花生油中的脂肪酸對人體有益，其中80%以上是不飽和脂肪酸。