雞雜面怎麽做

1、先將雞雜洗凈後分別根據各種原料的不同性質來分別進行刀工處理，如：雞腸切成長段（因雞腸氽水後收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜後剞花刀（因雞肝體積較小）。放入加有料酒的沸水鍋中氽壹水（既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩），撈出。

2、炒鍋放火上，放入色拉油燒熱，待油燒至八成熟投入泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節等熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，就可以啦。

註意：火力要大，摻湯量要少，不停翻炒，炒制時間要短，壹般不超過十分鐘（這取決於雞雜的量）。若炒制時間太長，易造成雞雜變老、韌、綿。