豬肝可能會因為不幹凈或者煮的太熟而有苦味。建議豬肝可以先用清水浸泡去除血水等雜質後再炒，然後切成小塊放入白醋水或淡鹽水中半小時。經過這種處理，豬肝煮熟後的苦味會大大降低，甚至沒有苦味。
另外，豬肝的煎時間不宜過長。如果炒的太老，可能會比較苦，比較幹，所以基本上炒5分鐘後，可以看到豬肝沒有血絲，顏色變成褐色。
選購豬肝的小貼士
新鮮豬肝色澤紫紅色，有光澤，整體色澤壹致，表面無水皰，用手按壓壓痕可迅速恢復，富有彈性。新鮮豬肝無光澤，幹燥，有皺紋，有臭味。病豬肝有腫塊，水腫，表面有白菜的菜籽。這樣的豬肝買不到。