在食用油中加熱食物的過程(油的液面高於食物的高度)稱為油炸。油炸是壹種食物烹飪和幹燥的加工方法，即在較高溫度下將食物放入油中加熱使其快速成熟的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的保質期，改善食品的風味，提高食品的營養價值，賦予食品獨特的金黃色。炒貨具有酥、嫩、色美的特點。
簡介
湯圓，又名元宵、湯團、飄紫苑，是中國傳統小吃的代表之壹，是用糯米粉做成的球形食品。壹般都有餡料，煮熟了和湯壹起吃。同時，它也是歷史悠久的元宵節最具特色的食物。以黑芝麻、豬油、白糖為原料。
先將黑芝麻磨成粉，再將豬油、白糖先後放入混合物中揉成丸子做餡，外揉糯米粉做成圓形。煮熟後，吃起來香甜可口，很有意思。因為這種在鍋裏煮的湯圓漂浮下沈，所以最初被稱為“漂浮紫苑”，後來改名為湯圓。