2.將牛鞭用溫水反復浸泡，膨脹後取出，去除表皮，沿長度切開，清洗幹凈，放入沸水鍋中焯壹下，取出冷卻，撕去浮皮，刮去雜質，再焯兩次，換成6厘米長的條。牛百葉易於清洗和瀝幹水分。把牛喉嚨換成條，洗幹凈。平菇和金針菇去蒂去雜，洗幹凈。白菜心、蔥白洗凈，打理。將胡蘿蔔縱向切片。將以上材料裝盤，放在火鍋周圍。
3.將炒鍋置火上，將豬油燒熱，放入花椒，放入雞塊，姜片、辣椒、蒜翻炒幾下，將料酒燒開，加鹽翻炒均勻，加入3000g水燒開，加入雞油、五香燒開，打去泡沫，關小火煮至雞肉酥脆後取出，再放入枸杞、牛鞭。