500克老豆腐
辣椒面100g
鹽60克
十三香6克
高度白酒100克
自制發黴豆腐？
準備壹塊老豆腐，均勻切成小塊，放在有縫隙的漏筐裏，用壹塊紗布蓋住發酵。
冬天壹般發酵7天。如果溫度高，發酵會更快。如果發酵成這樣，可以進入下壹步。
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用每塊豆腐泡在高度白酒裏洗澡。
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將辣椒面、鹽和十三香混合均勻，然後將洗好的豆腐放入配料中，使豆腐全部裹上調料。
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放入無水玻璃缸中進行第二次發酵。
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三天後，煮點香油(喜歡辣的可以加點辣椒，煮過了可以拿出來)，晾涼後放入玻璃罐中，浸泡豆腐的三分之二。又香又辣的發黴豆腐可以吃了。
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