2.把刺魚洗幹凈，控水後再放到盤子裏。小蔥切片，姜片去皮切七八塊，蒜片搗碎備用。
3.開小火，用姜抹火鍋內壁。這壹步是為了防止魚皮粘鍋。鍋中倒入適量的食用油，油溫達到五六成時加入適量的鹽。這壹步是為了進壹步防止魚皮粘鍋，讓魚更入味。將刺魚沿著鍋沿慢慢放入油鍋。轉動油鍋把魚煎得更均勻。壹面定好後翻過來煎兩面，畫重點。不要經常翻動煎魚。壹般壹面定好後再轉，火和油溫盡量控制低為宜。
4.加入蔥、姜、蒜，出香味。蔥姜蒜出香味後，轉大火，倒入適量料酒。料酒的揮發會帶走魚的腥味。加壹勺半醬油。加入適量的水，綿白糖，江浙滬的燴菜講究濃油紅醬，強攻收汁。收汁至濃稠時，取鍋裝盤，加入適量香菜裝飾，出鍋。