香腸加工過程中常添加亞硝酸鹽這種顯色劑，會轉化為致癌物質亞硝胺，可導致食道癌、胃癌等。看起來很亮，其實添加了亞硝酸鹽(正常熟肉如豬肉或牛肉是灰色或深色的)。香腸在連續烘烤的過程中，會產生壹些不健康的物質。
擴展數據:
香腸的質量問題
1，原料問題，豬在飼養、屠宰、運輸過程中可能接觸到汙染物。
2.生肉解凍時解凍溫度不宜過高，容易感染微生物。
3.產品色澤和風味品質形成的主要步驟是蒸煮。如果控制不好，可能會導致產品不合格，造成不可挽回的錯誤和損失。
4.香腸的變質可能是由於包裝、儲運過程中環境溫度高等因素造成的，也給消費者帶來了健康風險。
百度百科-香腸
人民網-3類肉類不適合孩子吃香腸、肉松、燒烤。