大白菜壹棵
瘦肉80g
瑤柱10g
蔥少許
姜適量
蒜適量
沙蟲30g
皮蛋2個
鹽適量
米酒適量
原味口味
砂鍋工藝
十分鐘耗時
普通難度
上湯白菜的做法步驟
1
沙蟲去沙剪斷，瘦肉切細條。白菜切片。蔥姜蒜切末，皮蛋切片待用。
2
砂鍋預熱，待冒煙後倒入油，放姜末爆香，放入沙蟲和瑤柱爆香，烹如半勺米酒略微翻炒。放入蒜末，倒入肉片兒加入半勺鹽繼續翻炒，至肉片變色倒入250g清水熬成湯汁。
3
待湯開後，放入大白菜略微翻壹下，點入半勺米酒。不要蓋鍋蓋，否則蔬菜容易變黃，轉至中小火煨壹會。
4
待蔬菜快熟時，把皮蛋放在白菜上，小滾半分鐘後即可關火上桌。
小竅門
沙蟲是相當好的海味，有了它跟瑤柱吊味，再好的雞也熬不出湯汁的鮮甜。