輔料:料酒2大勺，蔥1段，姜1片，醬油2大勺，生抽1大勺，胡椒粉1小勺，雞粉1小勺。
練習:
1，先準備好做爆炒羊雜所需的食材。先焯水，水開後2分鐘。取出來控制水分。壹是去除異味和雜質浮塵，二是方便後期制作。
2.將青椒和紅椒洗凈，去籽，切成小塊備用。
3、大蔥切成小塊，生姜切成片。
4.坐在炒鍋上，燒熱，放入適量食用油，放入蔥、姜片，翻炒出香味。
5.蔥姜爆香後，放入羊雜，翻炒幾下，加入料酒和胡椒粉翻炒均勻。翻炒壹段時間讓鍋裏的水汽放出，這樣羊雜會變得更幹。
6.加入2勺醬油，再加入半勺醬油。不要用太多醬油。醬油抽多了，羊雜會變黑，看起來沒胃口。然後加入小塊青椒翻炒幾下。
7.加鹽，調好味，翻炒均勻，出鍋前加入雞精或雞粉翻炒均勻，撈出放盤即可。
8.完成。