佐料
余念2條
2茄子(紫皮，長)
調味品
色拉油
適量的
青蔥
1根
精力
1街區
大蒜
6片花瓣
四川胡椒
30粒膠囊
野生胡椒
適量的
郫縣豆瓣醬
2湯匙
芫荽
2件
鯰魚燉茄子
1.將鯰魚宰殺，去除鰓和內臟，魚鰭和魚尾，沖洗幹凈。
2.將醋放入水中，反復清洗鯰魚表面的粘液，沖洗幹凈，瀝幹水分，切成段。
3.蔥切段，姜切片，花椒剁碎，郫縣豆瓣醬。
4.取油鍋，半環蔥，姜，蒜，花椒，野辣椒。
5.加入郫縣豆瓣醬，炒紅油。
6.將魚切塊，沿鍋邊放料酒和醋。
7.加入生水，加糖調味，煮沸。
8.茄子用手撕成大塊，放入鍋中壹起煮熟。
9.用中火將茄子煮至軟爛。試試鹹的，用鹽調味。
10.大火收汁，出鍋前放入蔥花和香菜。