湘菜又稱湘菜，是中國八大漢菜之壹，歷史悠久。據說在漢代，湘菜獨樹壹幟，成為壹種大眾美食。湘菜以湘江流域、洞庭湖區、湘西山區三大地方風味為主。
湘菜制作精良，取材廣泛，口味多樣，品種繁多；顏色油亮厚重，實用；講究辣、鮮、嫩的口感；制作方法被稱為燉，燉，上蠟，蒸和油炸。
湘菜的烹飪特色
在熱煮、冷煮、甜調這三種烹飪技法中，至少有幾種技法，也有幾十種。相對來說，湘菜的煨肉功夫更勝壹籌，幾乎達到了爐火純青的地步。
燉在顏色變化上可分為紅燉、白燉，在調味上可分為清湯燉、濃湯燉、奶湯燉。慢燉，原味。有些菜晶瑩醇厚，有些菜清純滋補，有些菜軟糯可口，有些菜酥香可口，許多燉菜已成為湘菜中的名菜。