魚腥味很重，清洗時要特別註意。在羊鞭上剪幾個小洞，用清水清洗幹凈，把切好的姜片放進小洞裏，不要很多，就幾個。
工作方法
準備材料:羊蛋600克，八角8克，孜然粉5克，香葉3克，幹辣椒2克，姜、蒜、大蔥適量。先將大蔥切段，姜蒜分別切片，然後將羊蛋放入鍋中焯壹下，再加入姜片和料酒去腥。鍋燒開後撇去浮沫，再燒5分鐘，然後取出羊蛋，用刮刀刮去羊蛋上的殘毛，再將羊蛋切成四塊。
再次放入鍋中，然後將前面準備好的輔料全部放入，加入壹勺生抽、適量料酒、10g老抽、10g生抽、5g蠔油、壹勺鹽，然後蓋上鍋蓋燉30分鐘。然後取出羊蛋，瀝幹水分，放入鋪有錫紙的烤盤中，放入180度的烤箱中烤20分鐘。
然後把羊蛋從烤箱裏拿出來，在羊蛋上刷上壹層大豆油，撒上孜然粉、辣椒粉和熟白芝麻，再放在烤箱裏烤十分鐘，直到羊蛋的表皮變脆，這樣就烤出了壹盤香辣的孜然烤羊蛋。