2.做法:將豬裏脊肉換成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大塊。不要把肉切得很厚，不然炒出來的肉會很硬很有嚼勁。
(2)將切好的裏脊肉放入大碗中，用鹽和料酒拌勻，用水澱粉調成稠糊狀。
(3)用白糖、醋、味精、澱粉勾芡汁。
(4)姜、蔥切絲，姜絲5g左右，蔥絲20g，香菜10g。
(5)燒油至8分熟，然後將碼好的肉片與稠糊混合，攪拌均勻，至炸好的肉片酥脆，再逐壹攤開，放入鍋中炸至金黃色，取出，敲掉水澱粉屑，然後將裏脊肉全部放入油好的鍋中，炸至酥脆嫩滑，取出瀝油。鍋裏留壹點油。
(6)將姜絲、蔥絲放入鍋中煸炒，然後將煎好的裏脊肉放入鍋中，將勾芡的汁倒入鍋中，翻炒後放入盤中。如果有功夫的話，最好是把肉和汁舀起來，再撒上香菜。