脫氫醋酸鈉是糧農組織和世衛組織認可的安全食品防腐劑。它是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之後的新壹代食品防腐劑。
脫氫醋酸鈉在體內無殘留，在代謝中逐漸降解為醋酸，所以對人體無害。目前已證明其長期接觸不會對皮膚造成刺激性損傷，同時也不會影響食物的口感和風味。
擴展數據
脫氫醋酸鈉對黴菌、酵母菌、細菌有很好的抑制作用，廣泛應用於飲料、食品、飼料等加工行業，可延長保存期，避免黴變損失。其作用機理是有效滲透到細胞內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐、防黴、保鮮、保濕的作用。
脫氫醋酸鈉具有廣譜抗菌能力，尤其是對黴菌和酵母。脫氫醋酸鈉對引起食品腐敗的酵母菌和黴菌作用較強，有效抑制濃度為0.05%-0.1%，壹般用量為0.03%-0.05%。
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