2.將黃花魚去鱗、去腮、去內臟，用清水洗凈。
3.將魚頭連同胸腹鰭壹起切下，然後將魚頭從下顎處切下，將魚頭對半剁開，用刀輕輕拍打，將兩邊的魚去掉，去掉胸前的細刺。
4、魚尾連在壹起，寬麥穗花刀抹在魚面上，配合紹酒給魚頭。用精制鹽腌制以調味
5.洋蔥、蘑菇、木蘭片和胡蘿蔔都切丁，放入沸水中焯壹下。
6.將花生油放入炒鍋，用中火(約175 ~ 200℃)燒至七八成熱時，分別將魚頭和魚肉浸泡在精粉中，拖入蛋黃中使其呈松鼠狀，煎至金黃色。
7.取出放入魚盤中。
8.鍋裏留少量油，鍋裏炒出番茄醬，放入蔥丁、香菇丁、辛夷片丁、胡蘿蔔丁、四季豆，加入紹興酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕澱粉勾芡，加香油淋在魚上。